La Romanee-Conti:The holy Grail of winemaking

2008年北京奥运会即将举行，届时大批国际人士将光临中国。以酒会友，共庆盛会，少不了正宗醇厚的法兰西葡萄酒。今年7月9日，法国食品协会与北京出入境检验检疫协会，将举行2007年法国葡萄酒专业讲座。讲座采用小班授课方式，课程设置为5—6堂课，每堂课3个小时，配有数十款法国葡萄酒进行教学品尝。为迎接奥运，讲座新增进口葡萄酒检疫通关政策介绍，并将突出葡萄酒与餐食搭配的课程内容。讲座聘请来自台湾的资深葡萄酒专家陈千浩先生和钟正道先生主讲，坚持以非营利为原则。参加讲座培训并通过测试者，可获得法国食品协会颁发的培训合格证书。

为推广法国葡萄酒文化，提升葡萄酒行业人士的专业知识，自98年以来，法国食品协会受法国政府授权和资助，每年邀请世界各地的若干资深葡萄酒专业讲师，定期为中国葡萄酒业内人士举办专业葡萄酒讲座。为了保证专业性、权威性，这一系列讲座坚持以非营利为原则。今年7月9日，法国食品协会与北京出入境检验检疫协会，将如期举行2007年法国葡萄酒专业讲座。

 

随着2008年奥运会的临近，本次讲座对培训内容进行了相应调整，主要突出以下2个特点：1、为了帮助酒商顺利进口通关，在中级与高级课程中增加了有关进口葡萄酒检疫通关的相关政策法规内容的介绍。2、为了引导传统西餐消费中的葡萄酒文化，加重了葡萄酒与餐食搭配的课程内容。

 

讲座分为基础、中级、高级三个层次，采用小班授课方式，课程设置为5—6堂课，每堂课3个小时，共配有数十款法国葡萄酒进行教学品尝，2007年课程还将新增一些内容：进口葡萄酒进入中国市场相关政策法规；进口葡萄酒检验检疫流程介绍并聘请出入境检验检疫专家授课。

 

 

为了进一步提升法国葡萄酒专业讲座的权威性，从本次培训开始，对于参加本次讲座培训者通过期末考试测试后，获得法国食品协会颁发的培训合格证书，未通过期末测试的，将颁发培训结业证书。

 

本次讲座主讲老师为：来自台湾的资深葡萄酒专家陈千浩先生和钟正道先生。陈千浩讲师就读于法国国立勃艮第大学酿造学系，法国国立巴黎第十大学酿造业经营管理，美国加州大学 UC Davis 葡萄酒课程，曾经担任台湾葡萄酒认证规范起草委员会委员，现就职德国葡萄酒学院国际裁判，国立屏东科技大学，国立高雄餐旅学院葡萄酒讲师；钟正道讲师是专业餐饮业经理人，曾任台中长荣桂冠酒店饮务部经理，具有丰富的实务经验，对于葡萄酒与各类饮料酒品均有极深入的研究。自1995年开始应法国食品协会之邀担任葡萄酒课程讲师。两位讲师同时还为多家权威媒体撰写葡萄酒专栏。

 

2007法国葡萄酒专业讲座报名及介绍：http://www.wineonline.cn/news2007-7cn.htm

]]> 6317088@http://cidre.bokee.com/ Wineonline 2007-06-09T03:03:50Z http://cidre.bokee.com/6317071.html

                                             2007年7月 法国葡萄酒专业讲座-法国食品协会(Sopexa)

 

 

　

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万欧兰葡萄酒俱乐部-www.wineonline.cn

文/本刊记者 黎丹正 图/部分由采访对象提供

 　　每一支葡萄酒都有自己的容颜、秉性，如同人，值得你去珍视和品味。

　　每一支葡萄酒都是一部历史书籍，让你深刻与怀念。

　　独一无二的生命，构成一个悠远的传说。

　　独一无二的魅力，促成众多爱酒、品酒之人。

　　佘辰——品味•变化

　　如果不是和陆江做了邻居，佘辰也就不会从葡萄酒中找出这么多乐趣来。之前，她是一个只知道红酒，并认为红酒就等于葡萄酒的人；现在 ，她从学习和品尝葡萄酒中得到了愉悦，并极力传播给他人。

 

　　在佘辰的眼里，葡萄酒是有生命的酒。葡萄酒和人一样，也有青涩、成熟、老去等不同阶段。每个阶段，葡萄酒都会呈现出不同的状态。这种神奇的液体充满了变化，即使是来自同一个国家，同一地区，同一品种，甚至同一棵树藤上长出的葡萄，在不同年份，酿制出的葡萄酒也有着差异。这些变化让她十分兴奋，饶有兴趣地要去打探清楚。每次品尝，她都会用眼、用鼻、用舌来细细感受与品味。葡萄酒的生命力来自于它的酿造工艺，作为发酵酒的一种，葡萄酒在装瓶后还在继续变化。不像蒸馏酒(如白酒)，一旦灌瓶生命周期即告终止，灌瓶和入口时的味道没有差异。葡萄酒的状态则和存放的环境、开瓶时间的长短以及温度都密切相关。怪不得有人评论，葡萄酒亦如美人，只有悉心呵护才能展现她的最佳状态。

　　从葡萄酒延伸开来，佘辰会带着珍爱的心情去品味一切食物，蛋糕、菜肴、饮料等等，她会自然而然地去感觉在嘴里每一类食物的差异，“品”让她的生活习惯得到了改变，她笑称自己从“品”中体会到更多生活的乐趣，更会去关注细节。

　　在佘辰看来，葡萄酒的天地就像一个美丽的花园，吸引她驻足观看的是葡萄酒丰富的色彩和多样性的口味，探步进入，她从每一类葡萄酒中都读到了一个脉络清晰的故事。这些传奇和区域的历史、文化联系在一起，让她有边品味边收获的快乐。每次参加俱乐部的活动，佘辰都有重返花园般的欣喜。

　　讲起一次俱乐部组织去中法葡萄园，现场看葡萄酒酿造的过程，佘辰的笑脸不亚于园中的任何一朵怒放的花。那是9月底，葡萄收获的季节，他们在一个从法国学成回来的葡萄种植师的讲解和带领下，到作坊里去参观葡萄筛选、去皮、压榨等一系列程序，在现场还品尝了一些不同年份和品种的葡萄酒，十多个人，谈笑风生，每个人都有着不同的收获，却有着相同的快乐。

　　“酒乃亡国误事之物”，这是佘辰以前对酒的定义，一般也只在应酬时才会喝，酒的品种也只是跟风而已，但喝到嘴里几乎感觉不到差异，丝毫没有享用的快乐。那时，她对酒还缺少感觉，自己不会判断，浪费了不少好酒，也错过一些喝好酒的机会。她为了让身边的人减少这种遗憾，便自发地做起了“葡萄酒扫盲工作”。

　　在她制作的名叫“大家一起来品酒”的PPT文件里，她以自己收藏的各类酒作介绍，图文并茂，配以简单易懂的文字说明，把某类酒的品种、特征，以及如何选酒等小知识融合在一起，与朋友们分享。她还计划在公司里搞一个关于葡萄酒的交流会，请专家来给大家讲讲葡萄酒的文化和饮用的好处。身边的同事很多受到她的影响，在吃饭时，遇到要选酒类饮品拿不定主意时，会打电话来咨询她。这让她有一些小小的成就感。

　　李福平—品读•享受

　　李福平在挪威呆了三年，那是一个美丽、祥和的国家，那里的人们爱喝烈性酒，只有这样才能抵御寒冬。李福平也能喝点烈性酒，但那只是偶尔和朋友们凑热闹时才喝，他更爱喝的还是葡萄酒。只有葡萄酒才会让他有很从容和享受的心态。

 

　　对于葡萄酒，李福平不喜欢刻意追求什么，他不会苦苦钻研背景知识，不会要求自己达到什么水准，而是用极其随意的态度，去品，去交流。李福平很少一个人喝酒，他只爱和朋友们一起喝，品酒圈的朋友，生活中的朋友，他说自己不是在用葡萄酒达到放松的目的，而是在选择喝葡萄酒时就已经是最放松的状态了。伴着音乐或美食，同朋友们聊聊天，李福平惬意不已。

　　红红的液体缓缓从瓶中倒出，举杯，轻摇晃，深深闻香，慢慢入口，让酒流淌到嘴里的每个部位，再咽下，细细回味，一股葡萄酒的醇香带着丝丝醉感从鼻尖逸出。李福平如此享受整个过程，葡萄酒带给他的是身心的愉悦。

　　李福平偏爱口味柔和的葡萄酒，但也不会就限于这一类酒，他认为每一类酒都有自己的特性，各具特色，它们存在自然有其存在的道理，他并不排斥，也会配合不同的场合喝不同的酒。口味虽有浓淡，品种却无好坏，李福平对葡萄酒的地区、酒庄和类型没有特殊的偏好，也不会去定义某一类酒好与不好，好酒对他来说永远都在将来的品尝期待之中。他只会去品尝不同种类的葡萄酒，用心去体会其中的个性和生命，让他的回味里多出一味美丽的芬芳。

　　能让李福平愿意回味的，还有他钟爱的音乐。葡萄酒能让人放松，音乐也是如此。葡萄酒有生命，不同的产地，不同的葡萄园，不同的品种，不同的年份都会令喝下去的葡萄酒与众不同，具有独特个性；音乐也有生命，语言、歌词都不重要，感受到一种舒服的旋律就足够了，如再和当时的心情相配，便是最美妙的感觉。

　　舒服便好，是李福平对待事物的态度。他举了一个例子，就像有些女孩并不是很漂亮，但如果看着舒服，就会觉得她很美丽。

　　身为中华职业精英网的首席执行官，李福平平时的工作很忙，不是每次活动都能参加，但无论什么时候来，和圈子里的人都像老朋友般亲切，即使未曾见过，也不会让人觉得突兀，是酒让他们亲近。每次活动他们都以网名相称，不会询问对方的职业，所围绕的话题也只有葡萄酒，聚时欢乐，离时也欢乐。

　　有一次在平谷民俗村举办活动，主题是如何用葡萄酒佐餐。十多个人围在一起烤全羊，然后配以气泡酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒、苹果酒等不同的葡萄酒种类佐餐搭配，虽然来之前并不是都认识，但这种氛围让他们没有任何陌生感，轻松的聊天、喝酒，那种欢快的场景让李福平感觉回到了学生时代，又体会到了纯真少年无忧无虑的感觉。

　　孙昊——品玩•博爱

　　孙昊是博爱型的人，不光是他对待葡萄酒的态度，也是他对待一切可以喝、可以玩的事物的态度。酒类他爱喝葡萄酒、蒸馏酒、啤酒，饮品类他爱喝咖啡、茶，娱乐类他爱玩摄影、滑雪、潜水……

 

　　我笑称把他放在品酒文章里太浪费，他的这堆爱好足够做一个专题了。他也笑着说自己兴趣宽广，只要遇见自己喜欢的事物，便会细细品味，用心钻研。虽是如此，孙昊每个阶段都会有不同的侧重点，比如现在，他侧重的对象便是葡萄酒。

　　在朋友的介绍下，孙昊偶然认识陆江，并参加了由陆江主持的品酒活动，在活动上他被陆江在葡萄酒方面的学识打动，让他产生一种相见恨晚的感觉，这种感觉是他第二次有。第一次是在他带父母去海南度假时，在一个咖啡馆喝到了一杯味道很独特的海南咖啡，前去询问，便和做咖啡的师傅(也是一个咖啡进口商)相熟，连续三天，每天午饭过后两人便到一起喝咖啡，聊咖啡，相见恨晚。

　　葡萄酒不仅有变化多端的味道和迷人的色彩，还有令人值得探寻的文化，孙昊爱一样专一样的求知欲被激发出来，买酒、看书、品尝，了解葡萄酒的历史背景和搭配技巧。在得到好酒之时，他也会做上一桌饭菜邀请好友来品尝，只是到那时，酒的味道成为其次，朋友间聊天的气氛占到了主导。能让酒成就这种气氛，也是孙昊高兴的。

　　一次，和朋友在家吃饭，神采飞扬间两人喝掉了四瓶葡萄酒，酒醉人，人也自醉，尽兴而散，各自和衣而卧。另一次，为朋友送行外出吃饭，自带红酒若干，酒尽人欢，只是结果很有戏剧性，宴散孙昊想回单位缓一缓再开车回家，结果趴在办公桌上睡着了，再睁开眼却发现天色大亮。事后得知，那两位朋友打车回家，从出租车踉跄而下之后，便倒在马路上睡了一小时，再醒来已是夜阑人寂之时。

　　葡萄酒能把人喝成这样，或者说人能把葡萄酒糟蹋成那样，是孙昊觉得很没面子的一件事，但事后想想又有什么关系呢，只要自己觉得开心就足够了。

　　讲究生活质量，注重生活情趣是孙昊对博爱的合理解释，如今仍单身一人的他总觉得时间不够用。周末在家，做杯咖啡或奶茶，听着CD，吃一顿非常正式的早餐。中午再为自己开瓶葡萄酒，，一边轻啜着杯中之物，一边读着关于葡萄酒的精美杂志，悠悠闲闲，半瓶酒下去，太阳又西沉，晚上要不去看场演出，要不约朋友出来吃饭，要不就独自去游泳，过着神仙般的日子。

　　最近让他很有遗憾的一件事是上次品酒活动时，他回家给父亲过生日，错过了雷司令白葡萄酒的品评会，他对这类酒很有好感，可恰巧错过，不免在说起时还轻轻叹息一声。不过，也就是在那次让他收获了两瓶好葡萄酒：回家后陪着父母逛超市，在不起眼的货柜上发现两瓶智利的白葡萄酒，买回来一尝，味道非常不错，让他又暗自高兴了一回。

　　葡萄酒对于孙昊，是用来品玩之物。随意的心态，融洽的气氛，再配点葡萄酒，一切刚刚好。

　　陆江——品评•推广

　　有很多会员说在陆江的品酒活动中喝酒和在家里喝酒的感受就是不一样，即使是同一品牌的同一种类酒。这就和旅游时，有没有导游是一个道理，即使是一栋破旧的大楼，如果有导游讲解其历史背景，就会认为很值得一看，相反则索然无味。品酒也是如此。

　　在这个叫万欧兰的品酒小圈子里，做这种葡萄酒文化讲解工作的就是陆江。他非常热爱这份工作，并且愿意以推广葡萄酒文化这个单纯目的，将俱乐部做得再纯粹一些。

　　陆江凭借丰富的葡萄酒知识，以及对葡萄酒品评的良好感觉，搭建起一个私人俱乐部性质的平台，让渴望对葡萄酒有所了解的人走到一起，不定期举办活动，每期设不同主题，穿插着品评、讲解与小游戏，在一种愉快的氛围中，把葡萄酒的文化传播给会员们。他称自己是在铺路。

　　陆江的酒量并不高，在1999年学法语时，他接触到葡萄酒，并了解到与此相关的文化背景，深入进去后，发觉了其中的乐趣：从高加索地区开始，到中东两河流域再到埃及、希腊，沿着地中海再到欧洲，通过葡萄酒他把以前学过的知识都串联起来。这种文化的延伸感让他欣喜不已。

　　九十年代中期陆江在大学本科学的是IT专业。在IT行业工作数年后，随着对葡萄酒研究的深入和对葡萄酒兴趣的不断增强，便跳离IT行业专心做起了与葡萄酒相关的工作。

　　俱乐部是不赚钱的，它只是一个交流的平台。俱乐部之外，陆江是北京葡萄酒在线网的CEO，也是资深的葡萄酒顾问，会帮一些企业和个人策划品酒主题活动和挑选葡萄酒，也会经常被邀请去参加有关葡萄酒的活动。

　　涉足这个领域七年，陆江现在每年几乎要品近千款酒，大量地阅读，不断地游走，这样的积累让他成为一名葡萄酒行业的专家，并且在圈子里建立了很高的权威性。在业界出名之后，不少杂志向他约稿，出版社也找他出书，但他认识到现在缺乏的是更实际的品酒会的推广，缺乏更直接面对面的交流，也缺乏更生动的将品尝和文化结合起来的人。

　　中国的快速发展，刺激了市场的巨大需求，这两年从国外进来不少大的酒商，他们十分看好中国的葡萄酒市场，但他们追求的是利益，做法相对偏商业化，无法帮助人们打开更广阔的视野，无法更直接地让人们享受葡萄酒的精髓——文化。陆江就是要做好酒商们较多忽视的—建立一个纯粹的葡萄酒文化推广平台，从品尝中认识到葡萄酒的文化精髓，从品尝中享受到一个多样的葡萄酒世界。

　　在陆江眼里，一款健康的葡萄酒没有绝对意义上的好与坏之分，只有适合不适合自己之说，每个人的口味都不一样，能不断接触到各地的酒，感受到不同风格、特点的酒是最让人期待的事情。他不赞同葡萄酒就是要在浪漫的气氛中才能喝的酒，也不赞同都用美丽的词藻来形容修饰葡萄酒，他认为喝葡萄酒是很自然，很放松的事情，没必要非得冠以它一些特定的形式。葡萄酒的魅力不仅在于它几千年的文化，更在于它带给了人们美好的精神享受。

　　葡萄酒是用来愉快享受的，这是陆江的主张。

　　因为美酒 所以快乐

　　他们的联系都是因为葡萄酒。

　　陆江是这个品酒俱乐部的中心，每一期主题策划和品评讲解工作都是由他来完成。这是他创办的一个私人性质的小型酒会，只要对葡萄酒感兴趣的人都可以参加，每次只需要交几十元的品酒成本费，就能在这里品尝几款不同的葡萄酒，听一堂生动有趣的葡萄酒文化普及课。为了活动内容更为丰富，陆江会别有心裁地设置一些内容。

 

　　一次，在酒会上，陆江同会员们玩起了个品酒的小游戏。他拿出几款不同的葡萄酒让大家一一闻过，然后把酒标遮挡，让他们根据刚才闻过的记忆以及之前的知识积累，去判别每一瓶酒的品种、国家、产地、年份，每猜完一种就现场揭示迷底，多数人都没法全部识别，他们只能判别出常见的几种酒。陆江并不想难为大家，他只是用游戏来串联知识，既娱乐了，又利于记住一些关键知识，而且全部回答正确者还能得到他的奖励。每当此时，大家都是欢笑阵阵，现学现卖，热情高涨，积极参与。

　　有时游戏难度不大，猜中率很高，陆江就难免要“大出血”，不得不为每次送出去的礼物而“心疼”一阵，他也就不敢再低估大家的实力了。

　　在一次活动中，佘辰就全部回答正确，得到了陆江亲手送给她的一本关于葡萄酒的好书。

　　在俱乐部很难盈利的情况下，陆江为了提高会员的兴趣，花了七八千元钱买回一整套重量级的品酒工具：大师套装的酒鼻子54香+12橡木+12浊味。这套香气样本工具对葡萄酒领域的从业者和爱好者来说是非常有效的品酒辅助工具，能较大幅度地提高对葡萄酒的鉴赏水平。

　　会员们都盼望着和“酒鼻子”亲密接触的机会。那天，陆江如数家珍般先介绍了一番，吊足了大家的胃口，然后才一一拿出来，不过“抠门”的他没舍得把54葡萄酒香气和12香气给大家传阅一遍。只拿了几个果香和12个浊味，让大家闻了闻。但效果已经非常明显了，现在那些臭鸡蛋、菜叶味很容易被辨别出来了，果香也难不倒大家，但黑醋栗(黑加仑)这样的味道因为接触少，所以还是基本没被认出来。

　　李福平就从“酒鼻子”中闻出了名堂，之前不容易辨别的气味，经过“酒鼻子”的训练后，让他的水平猛涨，一下提升了一个级别。对于级别他是不在乎的，但有更多的机会接触到新鲜东西，是他喜欢的。

　　他们也会组织到户外活动，去葡萄园体验葡萄酒酿造的整个过程，去野外烧烤，体验与不同葡萄酒和不同菜肴搭配的变化。因为少，所以可贵，在佘辰和李福平的回忆里，两次户外活动是让他们印象最为深刻的，描述起来也是喜笑颜开，眼睛相同地望向远处，像是又深深陷入当时的美妙时光之中。

　　只可惜，这两次户外活动孙昊都没能参加，这不免让他有些遗憾。既然是有遗憾就一定要去弥补，在他心中，他希望下次还能有这样的活动，在户外的休闲时光里，和大家大笑，吃肉，喝酒，那时他一定不再错过。

　　和爱葡萄酒的朋友在一起谈酒，一起品酒，时间总是飞逝的，思绪总是飘忽的。从对方的笑脸中，从各自的酒杯里，从淡淡的醉意外，随着酒的醇香，我们也仿佛闻到了葡萄的清香，阳光的芬芳。

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作者：陆江

万欧兰葡萄酒俱乐部（北京）　

 

雷司令(Riesling) 被认为是世界上最佳的白葡萄品种之一，是以高贵优雅而著称，不少顶尖白葡萄酒就采用雷司令酿制。雷司令的祖先一般被认为是来自于意大利，而事实上雷司令第一次的文字确切记载却是在1435年3月13日的德国。现今世界上以法国阿尔萨斯（ALSACE）产区和德国的雷司令最为著名。

 

这次我们揭开面纱，初步认识一下贵族品种雷司令，体会其独特的风采和特质！

成熟的雷司令(Riesling)

 

 

下面简单介绍一下雷司令的相关知识：

 

雷司令是个晚熟的白葡萄品种。它在自然状态下的产量较高。朝向、土壤和坡度对雷司令的成长有至关重要的影响。雷司令有极强的抗寒能力，适合在寒冷的产区生长，在温度偏低的产区雷司令有非常卓越的表现，而在偏热的产区却表现不佳，所以优质的雷司令绝大多数来自于德国、法国阿尔萨斯等寒凉产区。今天五瓶酒中就有这两个代表产区的酒款。

阿尔萨斯（ALSACE）葡萄酒

 

 

雷司令(Riesling)种植地

 

 

雷司令在成长过程中尽管对糖有很高的积聚，但同时对酸度也有不错的积累，获得很好的平衡。雷司令还有一个重要特点就是能很好地反映产地土壤气候的特质。另外提一下，由于雷司令的这方面特点，很多上乘的冰酒（甜酒）就采用雷司令来酿制，这个方面在俱乐部以后的主题品酒会中会专门介绍。

 

雷司令对贵腐霉菌比较敏感，容易被感染，不少德国的顶尖贵腐甜酒主要就是由雷司令酿制。

贵腐霉菌感染的雷司令(Riesling)

 

 

雷司令能展现出美妙的香气，优雅独特却不失复杂，如典型的矿物、油脂或汽油的气息，还有柠檬、桃、杏和热带水果（芒果、香蕉），以及花香和蜜香。雷司令独特的香气使无论葡萄酒资深玩家或是初次接触雷司令者都能印象深刻。

 

雷司令也是白葡萄酒中少有的具有很强陈年实力的品种，从干型到甜型都有上佳之作。

 

雷司令(Riesling) 这个名字现在被用在很多地方，有时候很难判别一款酒是真正来自于雷司令品种。

 

-         在美国加州，Johannisberg Riesling是真正的雷司令，而Gray Riesling和Emerald Riesling则是其它品种。加州人也把Sylvaner葡萄品种称为Sylvaner Riesling、Franken Riesling、Monterey Riesling和Sonoma Riesling。一瓶只贴着“Riesling”字样的加州酒通常意味着这款葡萄酒是由某种小品种的葡萄酿制，而不是用真正的Johannisberg Riesling品种。

 

-         在欧洲的一些地区，有叫Welschriesling（或Italian Riesling）的品种，这是一种和雷司令完全不同的品种。

 

-         在澳洲“Riesling”这个名字通常指的是某些类型的白葡萄酒，而Rhine Riesling才是指真正意义上的雷司令。

 

-         在南非Cape Riesling、Clare Riesling、Paarl Riesling、和South African Riesling，都指的是一种叫Cruchen blanc的葡萄品种。而Weisser Riesling在南非（和一些德国产区）则是真正的雷司令。

 

-         雷司令名称的混淆甚至在德国也很普遍。Müllerrebe (MEUNIER)葡萄品种被称为Schwarzriesling，RÜLANDER被称为Grauer Riesling。德国人还培育了雷司令的杂交品种，最有名的莫过于在德国种植最广泛的MÜLLER-THURGAU，这是雷司令（Riesling） 和SYLVANER的杂交后代。雷司令也被称为：Johannisberger、Klingelberger, Riesling Renano和White Riesling。

 

雷司令由于其得天独厚的酸甜平衡特性，使其在配菜方面也有广泛的适应性。适合和海鲜、猪肉类搭配，甚至与较难配酒的泰国菜和中餐也能表现卓越。

 

今天我们一共有5款雷司令可以品尝，既有前面提到的雷司令代表产区德国和法国阿尔萨斯的酒款，也有代表新世界实力的澳洲雷司令，最后还有两款代表国内实力的雷司令产品。

 

下面是本次活动5款酒的点评：

 

1.      龙徽雷司令葡萄酒2002

淡金色泽；明显单一的汽油和蜡质气息；酸度适中，口中热感明显，已失衡；回味中短。已过顶峰期，不过雷司令典型的气息还是能轻易感受到。记得去年夏天还正当时候，表现不错（相对其几十元的价格），现在老了。

 

2.      华东.百利酒庄，薏丝琳干白葡萄酒，2000

清新的淡黄绿色；桃子的果香夹着油质的味道；入口微甜，酸度充沛，中轻酒体，平衡一般，热感明显；回味中等。属于简单易饮的范畴，作为来自山东的华东葡萄酒特色干白，相对其几十元的价格的确有不错的性价比。

 

3.      LEEUWIN ESTATE Art Series,露纹酒园艺术系列雷司令，2004

水白色中泛出些黄绿；甜杏的果香，熟悉而又久违的凡士林气息；感到明显的凝缩，恰到好处的酸度，口中油质包裹着，贯穿前后，中等酒体；回味中长，复杂度还略有欠缺。以艺术家的青蛙画作为标识的澳洲露纹酒园艺术系列产品，高超的marketing和不俗的质量在业界颇具口碑。这款很有功底的雷司令，就显示了其不容小视的实力。

 

4.      Trimbach,Riesling，Alsace,France, 婷巴赫雷司令，法国阿尔萨斯,2004

依旧如上款澳洲酒一般的水白加淡黄绿色；芬芳扑鼻，苹果、香梨、甜杏、葡萄柚，以及白玫瑰为主的白花香气，甘草也不甘寂寞地透出来，Vivian同学还捕捉到香草的气息；入口微甜，酒体轻盈，略有回苦和微热，平衡还好，口中明显感到花香和辛香；回味中等。法国阿尔萨斯的雷司令在香气方面一直极具特色，甚为引人，这款雷司令也充分表现了这份特质，只是感觉香气和口中感受略有点不匹配。在总的协调性方面感觉上款澳洲雷司令更胜一筹，不过在复杂度方面，这款阿尔萨斯雷司令还是更有圈点之处。

 

5.      Selbach-OSTER,Zeltinger Schlossberg Riesling Qualitatswein trocken,1998,德国泽巴赫酒园雷司令干白

永恒的淡金色，透出优雅的白花香气，继而散出油质气息，还有些糖渍水果的味道；入口微微甜感，结构结实，酸度支撑有力度，中等酒体，平衡很好，结构结实贯穿始终；回味中长。感觉刚好在顶峰期，也许可以用“和谐”两个字来形容，更恰如其分。

 

通过这5款不同产地的雷司令品尝比较，我们对其基本特点和一些独特风格有了初步的了解，以后还将在适当时候会更进一步去体会高端雷司令作品的风范。

 

这次活动很高兴来了更多的新面孔，尤其是第一次有来自于天津的同学，颇具潜质的美女Natalie和她朋友。还有其他18位新老同学！在此要特别感谢Minnie同学为大家带来的美味自制巧克力核桃蛋糕,虽然等我讲解完时就剩些一堆碎粒了，不过味道不错。下期活动Minnie还将为大家精心呈献另一款美味蛋糕，值得期待！

 

下次见！

 

巧克力核桃蛋糕碎粒

 活动场地

 

2006年10月22日葡萄酒主题品酒会系列五 “初识雷司令”

 

作者：陆江 

万欧兰葡萄酒俱乐部-www.wineonline.cn

“Vendange”在法语的解释是葡萄采收的时期，对玩酒的人来说，这不啻于过节。今年的Vendange又来了，去个酒庄看看，秋高气爽的日子去感受一下丰收的喜悦！还可以实地看看酿酒的葡萄是什么样，了解一下葡萄酒是怎么孕育出来的。

北京附近的酒庄里，河北怀来的中法庄园算是最符合法国酒庄标准的一家。为了领略葡萄酒庄的真谛，俱乐部这次的户外葡萄酒活动目的地就定在中法庄园，一周前借着我们葡萄酒旅游业务已经提前“踩好点”。

 中法庄园全称是“中法合作葡萄种植与酿酒示范农场”，是中法政府间的合作项目，得到了中法两国农业部、法国使馆以及当地政府的大力支持。中法庄园的葡萄园位于河北沙城官厅水库的南岸，属丘陵山地，沙褐土壤，砾石较多，通透性好；当地昼夜温差大，夏季凉爽，气候比较干燥，雨量偏少，很适合葡萄的种植。从1999年开始建设，至今已具规模，在葡萄种植与酿酒方面的示范性已得到业内的广泛认可，甚至被称为是葡萄酒行业的一个里程碑。

中法庄园的“Vendange”是9月中下旬到10月中旬，避开十一长假，秋访酒庄的日子就定在节前最后一个周末。

秋高气爽，地处怀来的中法庄园空气清新，视野开阔，满目的绿意让心情舒展了许多！

进入酒庄，首先吸引眼球的是法国设计师的作品，融合了中国传统四合院元素的酒庄建筑群，和谐且颇具特色，也是酒庄的亮点之一。

 

葡萄园在酒庄里，既便于种植管理，也保证了酿酒葡萄的质量，这也是标准酒庄所应该具备的主要条件之一。国内不少酒厂一直在炒作酒庄概念，可真正符合酒庄标准的却寥寥无几，也许是该时候塌实做事了！

 

 

这次的时间还比较适合，品丽珠（Cabernet Franc）正在采收，其它象大名鼎鼎的赤霞珠（CabernetSauvignon）、小味而多（Petit Verdot）等不少品种还在枝头，将熟之际。酒庄的工程师跟我们介绍了一下酒庄的相关情况，沿着整齐划一的葡萄园，回答着大家提出的问题，也许因为是个陌生且新奇的领域，大家的问题还不少。品尝着不同品种的葡萄，还学着从叶片形状判断品种类别，比较着各自差异。收获颇丰！看着葡园硕果累累，心里也洋溢着一份喜悦。

说个小插曲，早收的梅洛（Merlot）葡萄树丛延伸远处，黄绿相间的葡叶，居然已经有点初秋香山红叶的风采！

 

看罢葡萄园，来到生产单元，颇有气势的几排不锈钢温控酿酒/储酒罐排列其中，明显感到传统而古老的酿酒工业随着工业技术发展也在不断更新理念、设备和技术。

 

 

上午酒庄采收的品丽珠（Cabernet Franc）已码放在第一道工序的除梗机器前，据说下午就要开工，可惜我们来不及看到。

这里要特别提一下，采收的葡萄是不经过清洗就直接除梗、进入后续工序。因为怕清洗会带进水份，从而影响葡萄酒的质量。另外在后续工序中的“澄清”会将杂质分离，从而保证葡萄酒是“干净”的。

 

 

参观完整个生产单元，了解大概的酿酒过程后，我们还品尝了两款中法庄园的葡萄酒。

-          中法庄园干红2003

宝石红色泽；扑鼻而来的是辛香，夹着微微的青椒气息，在杯中静候1、2分钟后变成介乎于鲜荔枝和荔枝干的甜香；柔和顺口，平衡易饮，回味中等。以马瑟兰（Marselan）葡萄品种为主，赤霞珠等品种为辅的调配方案，使这款酒在香气上有着非常明显的特点。

-          中法庄园干白2003

淡黄泛微绿色；青苹果的气息带着白花和葡萄柚的香气；酸度适中，中轻酒体，平衡不错，回味中等。很容易就能尝出夏多内(Chardonnay)为主的香气和口感，调配进少量的维欧尼（Viognier）和长相思（Sauvignon Blanc）带来的香气复杂和口感的均衡和谐为该款干白带来点睛之笔。

来到怀来，当地的农家菜食也是不容错过。在菜食和葡萄酒搭配中有条屡试不爽的规则，就是当地菜需用当地酒来搭配。于是今天的佐餐用酒除上次金海湖活动中用过的法国诺曼底苹果气泡酒和百搭的桃红外，还有中法庄园的两款酒和一款的希腊阿瑟提蔻（Asirtiko）干白，当然中法庄园那两款是主角。

 

   

 

怀来当地的农家菜食中“莜面栲栳栳”算是特色之一。莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的６倍，释放的热量等同猪肉或肥牛，所以特别经饿。“莜面栲栳栳”的工序相当严格，一般由体力好的人负责和面，加以烧开的水，用擀面棍拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团快速揉搓，再往手指上一绕，就做成一卷卷的“莜面栲栳栳”。接着将卷成的空心卷，竖放在笼屉中，蒸约１０分钟左右，诱人的莜面栲栳栳就完成了。

 

除“莜面栲栳栳”外，孜然羊肉粒相当味美，和中法庄园干红搭配颇有可圈之处。其它的农家菜食就比较家常，不过丰盛热闹还是农家菜食的主旨。

酒足饭饱，结束酒庄之旅，期待下次再聚！

 

本次活动预告： 2006年9月24日户外葡萄酒活动“秋访酒庄”